L’hiver, pour varier un peu des potages de chou et courges, je vous propose de manger des lentilles ! Petit portrait d’une légumineuse très sympathique.
La petite histoire
Les lentilles ne sont pas nées de la dernière pluie ! Elles existaient déjà à la Préhistoire même si elles n’ont été domestiquées qu’il y a environ 10 000 ans au Proche Orient. Elles se diffusent ensuite en Afrique du Nord, en Inde et dans le reste du monde. Le terme de lentille apparaît dans la langue française au XIIè siècle. EN France, on possède une véritable star des lentilles, la lentille verte du Puy. Cultivé en Haute-Loire, ce petit caviar végétal, possède un AOP.
Leurs avantages
Les lentilles sont parmi les légumineuses les plus digestes. En effet, elles contiennent énormément de fibres qui favorisent le transit. Mais elles ne s’arrêtent pas là ! Ce sont aussi de formidables sources de protéines, de phosphore, de fer, de manganèse, de cuivre, de folate et de zinc. Popeye aurait peut-être dû choisir la lentille au lieu des épinards…
Les variétés :
Vous l’aurez compris, en France, la star est la lentille verte. Mais il existe différentes variétés de lentilles : les corails, dont la couleur saumon met de la bonne humeur dans l’assiette. Les brunes moins courantes et les blondes qui offrent moins de saveurs.
Recettes :
Les lentilles (à l’exception des corails) peuvent se manger sous forme de graines germées. Il suffit de les rincer et de les faire patienter quelques jours dans un germoir.
Mais en hiver, on préfère se régaler avec un bon plat chaud, non ? Alors avec la lentille c’est le banco assuré. Avant de penser au petit salé, je vous propose de cuisiner vos lentilles façon risotto. Clea nous offre une recette qui, osons-le, tue tout ! On cuit nos lentilles petit à petit avec du bouillon à la façon risotto avec des branches de cèleri, des carottes et une pomme verte !
Pour retrouver cette recette, rendez-vous sur son site . Facile à réaliser, elle est entrée dans mon best of de recette.
On peut aussi transformer nos lentilles en farines pour des cakes ou des crêpes bien épais et parfumés. Vous pouvez d’ailleurs vous en servir pour épaissir les potages ou les sauces.
Pour un peu d’exotisme, regardez dans la direction de l’Inde et ses dalh de lentilles. Ce sont des plats plein de saveurs et d’épices : curcuma, tomates séchées, cannelles, cumin et pourquoi pas un peu de lait de coco. On peut rajouter des carottes et remplacer le lait de coco par du yaourt.
Si vous avez une recette de lentilles préférée, partagez-là en commentaires !
