Dans la famille des légumes oubliés, délaissés et méconnus, je demande le panais. Quelques conseils pour l’apprivoiser !
Si vous avez comme moi une mamie qui vit à la campagne, le mot panais ne vous est pas inconnu. Il s’associe à de longues promenades dans la campagne pour trouver LA plante magique dont raffolent les lapins. Mais voilà, aujourd’hui on va creuser un peu la terre pour déterrer notre racine charnue.
Et oui, le panais est une racine qui ressemble un peu à la carotte. Sauf pour la couleur : il est de couleur crème ou blanchâtre.
Un goût particulier
Son goût est très sucré avec une pointe d’amertume. Alors soit on accroche, soit on déteste ! Pour apprivoiser le panais, cuisinez-le une première fois à la vapeur. Vous découvrirez sa saveur particulière, sans artifices.
Ensuite, une fois les présentations faites, vous pouvez laisser aller votre imagination. Le panais se cuisine en purée avec quelques pommes de terre et un peu de crème pour casser son goût très sucré. On peut le faire sauter au beurre, en faire des chips ou même des confitures…
Il est très utilisé dans la cuisine orientale car il rentre dans la préparation de certains coucous.
Et pour ne rien gâcher, le panais est riche en vitamine et en minéraux et tout particulièrement en potassium.
Rendez-vous chez votre primeur bio et à vos fourneaux !











